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ソレダメ!レシピ!ゴーヤーチャンプルー・ナス味噌・豚キムチ格上げワザ8月1日

ソレダメ!レシピ!ゴーヤチャンプルー・ナス味噌・豚キムチ格上げワザ8月1日

8月1日のソレダメ!では、「夏バテは腸から!?夏おかずで解決スペシャル」として夏の炒め物レシピが紹介されます♪

もちろん、各有名店のシェフの格上げワザつき!

ゴーヤチャンプルーってゴーヤが苦いとあんまりですが、苦くないゴーヤの選び方なども教えてくれますよ。

暑い夏にこそ食べたい料理のレシピをチェックして、夏バテにならずに乗り切りたいところ!

この記事では8月1日のソレダメ!の内容をまとめます。

ソレダメ!ナス味噌炒めの格上げワザレシピ

美肌効果抜群のナス味噌炒め♪

教えてくれたのは旬菜料理なかよしの料理長・松井巨太さん。

  1. ナスの下ごしらえ
  2. 味噌ダレの下ごしらえ
  3. 炒め方

ナス味噌炒めの格上げワザは上記の3点です。

ナス味噌炒め・ナスの下ごしらえ

  • ナスはピーラーでシマシマに剥く

ナス味噌炒めといえば、油を吸ってべちょっとしたり、なかなか味が染み込まないというのが悩みですよね。

ピーラーでシマシマに剥けば味が染み込みやすくなります。

  • 油通しは電子レンジでチン!

①油を少し入れる(表面に馴染む程度)

②レンジで2分加熱(700w)

これで少量の油でも油通しをしたような感じになるとのこと!

ナスの味噌炒め・味噌ダレの作り方

材料

  • 赤味噌 大さじ3
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • ケチャップ

なかよしでは、1時間練って深みとコクを出しているそうですが「ケチャップ」を入れればコクがすぐにアップ!

ケチャップは炒める際に先に入れます。

ナスの味噌炒め・炒め方

油では炒めず、お湯で炒めるナス味噌炒め。

  1. フライパンの1/3までお湯を入れる
  2. お湯に豚肉を入れる(肉の臭みや脂が落ちる)
  3. 油通ししたナスを入れる
  4. さっと茹でたら、一度お湯を捨てる(ナスの余分な油も落とせる)
  5. ケチャップを入れる(大さじ1程度)
  6. 味噌ダレを入れる
  7. ナスに含まれる水分を軽く飛ばしながら炒めて完成!

 

ナスに含まれるポリフェノールは夏バテ防止にも効果的と言われています。しかも肌のシミシワなんかの老化防止にも!

甘くて味がしっかりしてるナス味噌炒めって美味しいですよね。白飯にも合うので、作ってみたいです♪

ソレダメ!ゴーヤーチャンプルーの格上げワザレシピ

沖縄料理の大定番、そしてゴーヤーには疲労回復効果のあるβカロテンは油と一緒に食べるとより吸収されるため、疲労回復にもってこい!

家庭で作ると、どうしても苦味があるので子供が食べなかったりするのが悩みですが…

教えてくれたのは杉並区・島のれんの伊佐健司さん。

  1. 豆腐の下ごしらえ
  2. ゴーヤーの下ごしらえ
  3. 味付け

苦味が苦手な人でも美味しいというゴーヤーチャンプルーの作り方♪

ゴーヤーチャンプルー・豆腐の下ごしらえ

  • 木綿豆腐をキッチンペーパーで包む
  • 電子レンジで5分加熱(600w)

島豆腐でなくてもゴーヤーチャンプルーが美味しく作れる!電子レンジで水分を抜けば、木綿豆腐も島豆腐のような食感に。

ゴーヤーチャンプルー・ゴーヤーの下ごしらえ

  • ゴーヤーをスライス(均等に火が入るように厚みを揃える)
  • ゴーヤーをこんぶ茶で揉み込む

スライサーを使うと味付けにもムラができない♪

こんぶ茶で揉み込むと、旨味成分のグルタミン酸がゴーヤーに吸収されて苦味を抑えてくれます。

  1. スライスしたゴーヤー(110g)を袋に入れる
  2. こんぶ茶(小さじ1/2)水(大さじ1)を袋に入れる
  3. 1分間揉み込む

たったこれだけで苦味を抑えたゴーヤーに!

また、ゴーヤーの苦さは表面のブツブツを見れば一発で見分けることができます。

ブツブツが小さいのはまだ若くて苦味が強く、ブツブツが大きいものは熟しているので苦味も弱いのです!

成長していくにつれて色が黄緑色になっていくので、色の薄いゴーヤーを選ぶのも◎。

ゴーヤーチャンプルー・炒め方

  1. 食べやすいサイズにちぎった豆腐とスパムを焼き色がつくまで炒める
  2. 下ごしらえしたゴーヤーを入れてさっと炒める
  3. 水(大さじ2)・和風だし(少々)・醤油(小さじ1/2)を加える
  4. 隠し味にウスターソースを入れる(小さじ1/2)
  5. 卵で具材をとじたら完成!

味の決め手はウスターソース!ウスターソースを入れるとコクと香りがプラスされます。

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ソレダメ!豚キムチの格上げワザレシピ

キムチに含まれる乳酸菌は腸を整え、カプサイシンには食欲増進や脂肪燃焼効果があります。さらに豚肉は疲労回復効果があるビタミンB1が多いので熱中症予防にも。

教えてくれたのは韓国家庭料理の焼肉・新興苑の店主キム・ウォルリンさん。

  1. 豚肉の下ごしらえ
  2. 炒め方

とにかく簡単にできる豚キムチ♪

酸っぱいキムチを甘くするには?

酸っぱいキムチはを玉ねぎを入れるるだけで程よい甘さに!

玉ねぎは熱を加えると自然な甘みが出ます。よく炒めた玉ねぎの甘さと豚肉の旨さが加わると旨辛な豚キムチになります。

豚キムチ・豚肉の下ごしらえ

材料

  • 豚バラ肉 400g
  • 醤油 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • おろしニンニク 大さじ1
  • コショウ 少々

作り方

  1. 豚バラ肉に調味料を加えて揉む(片栗粉もまぶすと旨味を閉じ込め、肉のパサつきとひっつきを抑える!)
  2. 玉ねぎを薄くスライス
  3. 下味をつけた豚バラ肉と玉ねぎを一緒に揉み込む

豚キムチ・炒め方

  1. 熱したフライパンにごま油をひき、豚バラ肉と玉ねぎを入れる
  2. 豚肉・玉ねぎはしっかり炒めてからキムチを入れる(玉ねぎから出た甘みがキムチの酸味を抑える)
  3. 上から小ねぎをパラパラ乗せて完成!

これぞ豚キムチ!すっごーく美味しそうです!

豚キムチは家庭料理の基本。たくさん作り置きしてもいろんな料理にアレンジができるとのこと。

豚キムチのアレンジ料理

  • 豚キムチと豆腐、鶏ガラスープで豆腐チゲ
  • 豚キムチにご飯で豚キムチチャーハン
  • 豚キムチチャーハンにチーズ、マヨネーズで豚キムチドリア

かなり大量に作ってしまっても、飽きずに食べられますね!

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ソレダメ視聴者の感想など

まとめ

ついこないだ、豚キムチ作ったばかりなんですが全然美味しくなかったんですよねwしかもゴーヤーは苦いのばかり買ってきちゃって、総菜屋さんで買った方がうまいなと感じてました。

ソレダメ!で紹介されるレシピで少しずつ料理上手にならなくちゃ!

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